Przepis na: Risotto z grzybami

Trzeba wykorzystać kończący się czas grzybowy, także proponuje Risotto.
Potrzebny będzie wywar warzywno-grzybowy:

• 2 litry wody
• 2 marchewki 
• por
• 2 cebule
• korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 3 czarne łepki
• 2 listki laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• łyżka masła

Wywar doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu aż warzywa zmiękną. Dopiero wtedy solimy i dodajemy pieprzu. Podczas robienia wywaru możemy zabrać się za przygotowanie składników do Risotto:

• wywar warzywno-grzybowy
• 300 gram czarnych łepków/prawdziwków/borowików
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kieliszek białego wina
• 300 gram ryżu do risotto
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 100 gram startego parmezanu
• dymka
• korzeń pietruszki
• cebula

Grzyby kroimy następnie podsmażamy na oliwie. W momencie kiedy zmiękną, zdejmujemy z ognia, odstawiamy.

Cebulę i korzeń pietruszki kroimy w kostkę, rozgrzewamy patelnię z oliwą. Wrzucamy warzywa i smażymy.

Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy na patelnię ryż, chwilę smażąc.

Powoli wlewamy białe wino i mieszamy.

Czekamy aż ryż ‘wypije’ wino.

Wrzucamy grzyby.

Od tego momentu dolewamy partiami wywar na patelnię i czekamy aż wsiąknie w ryż. Powtarzamy tę czynność do momentu aż ryż będzie al dente.

Następnie dosypujemy starty parmezan. Wlewamy śmietankę energicznie mieszając by się nie zważyła. Można doprawić pieprzem. (Nie dodawałam soli, ponieważ wystarczająco dobrze posoliłam mój wywar.)

Risotto posypujemy pokrojoną dymką i parmezanem. 

Gotowe;)

Przepis na: Słodko-ostre żeberka pani Hanki

Nie, że żeberka są pani Hanki, bo pani Hanka żyje i ma się dobrze. Pani Hanka owy przepis dostała ( o ile się nie mylę ) od koleżanki i bardzo chętnie przekazała dalej. (no chyba, że zrobiła to niechętnie, ale wolę pierwszą opcję. Pozdrawiam serdecznie <3 ) Żeberka przygotowane przez panią Hankę na zeszłe święta wielkanocne skradły moje serce.. Ale dosyć już o organach.

Potrzebujemy:

• 2 kilo żeberek pokrojonych na mniejsze kawałki
• keczup
• paczka słodkiej papryki
• sól
• olej

Marynata:

• szklanka wina
• 4 łyżki miodu
• 3 szklanki wody
• pół paczki słodkiej papryki
• pół paczki pieprzu kajeńskiego
• 4 ząbki czosnku
• łyżka sosu sojowego

Żeberka wkładamy do miski, obsypujemy słodką papryką, wlewamy keczup ( tak żeby można było swobodnie wymieszać składniki ), solimy. Odstawiamy na trzy godziny.

Przygotowujemy marynatę, wszystkie składniki mieszamy w naczyniu. Odstawiamy.

Po trzech godzinach wrzucamy żeberka na rozgrzaną patelnię w celu zarumienienia. 

Wrzucamy żeberka do marynaty, gdzie zostawiamy je na 12 godzin, pod przykryciem.

Następnie wyjmujemy żeberka, znów smażymy i zalewamy pozostałą marynatą, ewentualnie solimy. Gotujemy przez dwie godziny:)

Żeberka podałam z czerwoną kapustą na ciepło i ziemniakami.

Przepis na: Sajgonki

Składniki:

• 200 g mięsa wieprzowego mielonego
• papier ryżowy
• 5, 6 liści kapusty pekińskiej
• 2 małe marchewki
• dymka
• 6, 7 grzybów Mun namoczonych w wodzie
• 50 g ugotowanego i pokrojonego makaronu ryżowego
• jajko
• sos sojowy
• pieprz, pieprz kajeński
• olej

Kapustę i dymkę siekamy, marchew ścieramy na grubych oczkach. Moczymy grzyby Mun we wrzątku do momentu aż zmiękną, po czym kroimy w wąskie kawałeczki.

Wszystkie składniki dodajemy do mięsa, dosypujemy pokrojony makaron ryżowy i wbijamy jajko. Wlewamy około dwie łyżki sosu sojowego, wsypujemy pół łyżeczki pieprzu oraz pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego, całość mieszamy. (‘farsz’ nie wygląda najsmaczniej na zdjęciu, ale obiecuje jest ok.)

Gdy farsz jest już gotowy, zamaczamy papier ryżowy w wodzie i odkładamy na parę sekund na drewnianą deskę do zmięknięcia. Trzeba uważać, żeby papier się nie posklejał.

Nakładamy łyżkę farszu i zwijamy sajgonkę. W międzyczasie dobrze jest rozgrzać olej. Ja moje sajgonki usmażyłam we frytkownicy na głębokim tłuszczuchu (#jakszalećtoszaleć #pójdziewcycki).

Smażymy w wysokiej temperaturze, przez około 3 do 5 minut.

SMACZNEGO

Przepis na: Spaghetti alla carbonara

Potrzebne składniki:

Makaron gotujemy al dente. Cebulę i boczek kroimy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oliwy z oliwek, po czym wrzucamy dwa wyżej wymienione składniki. Smażymy od czasu do czasu mieszając, do momentu aż cebula się zeszkli, a boczek stanie się “chrupki”.

W międzyczasie ucieramy parmezan na małych oczkach.

Starty parmezan wraz z jajkami wrzucamy do śmietany, mieszamy, dodajemyświeżo mielonego pieprzu.

Następnie dolewamy śmietanę na patelnię i zwiększamy ogień.

Po paru sekundach dorzucamy ugotowany makaron, pietruszkę i sól ( w zależności od upodobań i od tego czy boczek był słony - u mnie były to dwie płaskie łyżeczki.

Mieszamy wszystko jeszcze przez parę sekund i nakładamy na talerze. Można posypać pieprzem i dodatkową górą parmezanu.

SMACZNEGO ;)

Przepis na: Grzyby w śmietanie.

Bardzo aktualny temat ostatnimi czasy…-grzyby. Mam to szczęście, że tata Janek lubi wstawać o 5 rano, a las też mu nie straszny. Także zdarzyło się ostatnio tak, że dostałam kosz grzybów ( czarne łepki, kurki ) do przerobienia. Było to oczywiste, że zrobię grzyby w śmietanie, ulubiony dodatek do dań kojarzący się z dzieciństwem i wsią, na której mieszkałam. 

Składniki:

• wyżej wspomniane grzyby ( ciężko mi określić ile ich było, ale posłużę się miara koszykową, czyli jeden pełen kosz ),
• dwie duże cebule
• duży kubek kwaśnej śmietany 12%,
• łyżka, dwie masła,
• pęczek pietruszki,
• sól, pieprz. 

Przygotowanie:

Grzyby czyścimy, kroimy na małe kawałki, płuczemy ( ja robię to co najmniej dwa razy ). Wrzucamy je do większego garnka, zalewamy wodą, dodajemy jedną wcześniej pokrojona w piórka cebulę. Stawiamy na ogień i po zagotowaniu wody gotujemy około 15 min.

W tym czasie można pokroić drugą cebulę w kostkę. Podgotowane grzyby odcedzamy. Patelnię rozgrzewamy i rozpuszczamy na niej masło. Wrzucamy cebulę, następnie smażymy ją przez 3 minuty po czym dodajemy grzyby. Zmniejszamy ogień. Siekamy pietruszkę i wrzucamy do smażących się grzybów.

Dodajemy soli (u mnie wyszła łyżka) i świeżo mielonego pieprzu. Wlewamy śmietanę, chwilkę gotujemy i gotowe.

U mnie podane z ziemniaczanym puree oraz grilowaną piersią kurczaka ( która wygląda jak kita szopa pracza na zdjęciu poniżejhttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f8/Northern_Raccoons_in_tree.jpg).

Przepis na: Placuszki owsiane.

Banalne do wykonania, bardzo smaczne i przede wszystkim zdrowe placuszki owsiane.

Składniki:

• jajko
• łyżka gęstego serka homogenizowanego waniliowego
• 3, 4 łyżki płatków owsianych
• owoce ( borówki, jeżyny, maliny, banan - co kto lubi)
• łyżka oliwy

Do miseczki wbijamy jajko, dodajemy serek, wsypujemy płatki - mieszamy. Rozgrzewamy patelnię. Łyżką nakładamy powstałą masę. Powinny wyjść 4 placuszki. Smażymy na małym ogniu, do zarumienienia z dwóch stron. Po usmażeniu można jeść z owocami i serkiem waniliowym. W wersji wytrawnej dodajemy serek homogenizowany naturalny i szczyptę soli. Smacznego

Przepis na: kaczkę po polsku

Przedstawiam bardzo stary przepis na przepyszną pieczoną kaczkę z jabłkami, nadziewaną farszem. Przepis jest mojego taty i dziś postanowiłam podjąć wyzwanie i po raz pierwszy upiec ją sama. Kaczka idealnie nadaję się na niedzielny/świąteczny rodzinny obiad.

Składniki:

• kaczka około 2,5 kilo
• 3 jabłka boskop lub reneta
• majeranek
• sól, pieprz

Farsz:

• 0,25 kg mięsa wieprzowego
• 0,25 kg drobiowych wątróbek
• cebula
• jajko
• czerstwa bułka namoczona w wodzie
• majeranek
• sól, pieprz

Zaczynam od przygotowania farszu. Mięso wieprzowe, wątróbkę, cebulę oraz bułkę miele w maszynce do mięsa. Przekładam do miski, dodaje około dwóch/trzech łyżeczek soli, szczyptę pieprzu i dwie łyżki majeranku. Mieszam, odstawiam.

Obkrawam kaczkę z tłuszczu, wykrawam kuper, opuszkami palców rozbijam lekko piersi, wtedy tłuszcz rozłoży się równomiernie.
Nacinam piersi nożem i wklepuje sól i pieprz na zewnątrz, ale też i wewnątrz kaczki. Odstawiam na pół godziny do lodówki, żeby mięso skruszało od soli.

Po 30 minutach wyjmuję kaczkę z lodówki, nacieram ją majerankiem (lubię dać przesadnie dużo).

Biorę jedno jabłko, myję, wkładam do środka kaczki i dosuwam do samego końca, żeby swobodnie wypchać kaczkę farszem. Moje jabłko musiałam podzielić na dwie części, bo całe by nie weszło. Jeśli jest taka konieczność-zszywamy kaczkę grubą nicią lub nadziewamy szpikulcem. Tę samą czynność powtarzamy z drugiej strony.

Kaczkę układamy w naczyniu żaroodpornym brzuchem do dołu. Okładamy pokrojonymi w ósemki jabłkami. Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.

Po 30 minutach pieczenia, dolewam do kaczki 100 ml wody i zwiększam temperaturę na 200 stopni. Tłuszcz powoli się wytapia, a “plecy” kaczki rumienią. Po kolejnych 30 minutach obracam kaczkę i teraz co 15 minut polewam wierzch tłuszczem, żeby mięso nie wyschło. W tej pozycji piekę 60 min. 

Po 2 h obracam kaczkę znów na “plecy”, lekko posypuję solą, piekę 30 minut i po tym czasie obracam już ostatni raz, solę, piekę kolejne 30 minut, wyłączam piekarnik. 

Kaczka powinna być złocista.

Podawać z ziemniakami lub kluseczkami i obowiązkowo z czerwoną kapustą na ciepło.